Щи из свежей капусты часто варят с добавлением кислой (квашеной) капусты для придания блюду кислинки, за которую многие любят щи. 5
Также квашеная капуста более плотная и жёсткая, чем свежая, поэтому она может томиться и вариться дольше, отдавая больше кислоты. 3