Почему щечки коровы являются более дорогим мясным продуктом, чем другие части туши?

Говяжьи щёчки могут стоить дороже других частей туши по нескольким причинам:

• Популярность продукта. www.kulina.ru Говяжьи щёчки стали изысканным деликатесом, их используют в высокой кухне. www.kulina.ru
• Специфика приготовления. www.gourmettraveller.com.au www.kulina.ru Щёчки имеют плотную и жёсткую структуру, их нельзя приготовить быстрым способом. www.gourmettraveller.com.au www.kulina.ru Для приготовления используют специальные методы, например, долгое томление или тушение. www.gourmettraveller.com.au www.kulina.ru
• Содержание коллагена. dzen.ru www.kulina.ru В щёчках много коллагена, который при длительном приготовлении превращается в желатин, придавая мясу нежность и мягкость. www.kulina.ru

Кроме того, часто щёки продают вместе с внутренней ротовой полостью, которая для еды непригодна, поэтому лучше покупать уже полностью отрезанную щёку. eda.ru