Щавель считается важным ранним овощем, потому что он появляется на грядках в апреле-мае и служит ранним источником витаминов. 5
Всходы этого многолетнего растения появляются, как только сходит снег. 1 К концу мая, а иногда и раньше, молодые листочки, достигшие 10 см, уже употребляют в пищу. 1