Щавель нельзя подвергать длительной термической обработке, потому что это приводит к потере полезных веществ. 12 Достаточно варить щавель не более двух-трёх минут, как только листья поменяют свой цвет и станут бледно-зелёными. 2

Кроме того, из-за наличия кислоты щавель легко вступает в реакцию с металлами, поэтому нельзя готовить его в алюминиевой или чугунной посуде. 1 Лучше использовать эмалированную — так в блюдах не появится неприятного металлического привкуса. 1

Также стоит учитывать, что щавелевая кислота, содержащаяся в растении, в больших количествах может спровоцировать изжогу и способствовать формированию камней в почках. 1

Таким образом, чтобы сохранить все полезные свойства, рекомендуется быстро обжаривать или ошпаривать щавель. 1