Вкус щавеля меняется в разные сезоны из-за изменения содержания кислот в листьях растения. 4

Весной в щавеле преимущественно содержатся яблочная и лимонная кислоты, поэтому вкус в это время более приятный. 4

Летом и осенью в листьях повышается содержание щавелевой кислоты, что делает вкус более кислым. 4

Кроме того, по мере созревания щавеля и увеличения размеров листьев кислинка становится более выраженной. 2