Почему щавель меняет вкус в разные сезоны?

Вкус щавеля меняется в разные сезоны из-за изменения содержания кислот в листьях растения. vkusniogorod.blogspot.com

Весной в щавеле преимущественно содержатся яблочная и лимонная кислоты, поэтому вкус в это время более приятный. vkusniogorod.blogspot.com

Летом и осенью в листьях повышается содержание щавелевой кислоты, что делает вкус более кислым. vkusniogorod.blogspot.com

Кроме того, по мере созревания щавеля и увеличения размеров листьев кислинка становится более выраженной. www.npr.org