Сало с прослойками может быть лучше, чем сало без прослоек, по следующим причинам:

• По количеству прослоек можно определить, чем питался поросёнок. 2 По составу корма можно понять, давали ли животному витамины и сколько времени его кормили. 2
• Сало с выраженными мясными прослойками хорошо подходит для термообработки. 1 Солёное сало для закусок лучше выбрать без них, так как чем больше мясных прослоек, тем выше вероятность наличия в них опасных микроорганизмов. 1
• Сало с прослойкой имеет меньше жира, чем сплошное без прослойки. 2

Однако стоит учитывать, что выбор между видами сала зависит от личных предпочтений.