Почему салаты считаются обязательным блюдом перед обедом в античной кухне?

В античной кухне салаты не считались обязательными перед обедом, так как салаты в современном понимании не существовали. dzen.ru Блюда подавались на стол целиком: мясо, рыба, отваренные и запечённые овощи. dzen.ru

Однако во времена высокого Средневековья и эпохи Возрождения повара придумали использовать остатки еды, превращая их в питательное холодное блюдо — салат. dzen.ru Так возникла традиция подавать салаты перед главными, прежде всего мясными, блюдами. dzen.ru

Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. kedem.ru