Почему салат руккола очень горький и как его есть?

Салат руккола может быть горьким из-за содержания природного соединения глюкозинолата. foodsguy.com Оно работает как защитный механизм и помогает растению от насекомых-вредителей. foodsguy.com

На степень горечи также влияют:

• Возраст листьев. foodsguy.com Руккола становится более горькой, чем дольше её оставляют расти. foodsguy.com Поэтому сбор урожая, пока листья ещё маленькие и молодые, помогает уменьшить горечь. foodsguy.com
• Погода. foodsguy.com Руккола лучше всего растёт, когда дни тёплые, а ночи прохладные. foodsguy.com Слишком высокая температура может привести к тому, что руккола зацветёт и станет более горькой. foodsguy.com
• Генетика. foodsguy.com Некоторые растения рукколы более горькие, чем другие, а некоторые сорта более мягкие. foodsguy.com

Чтобы сделать рукколу менее горькой, можно попробовать следующие методы:

• Выбрать молодые листья. {10-host} Они обычно менее горькие, чем более старые и жёсткие. {10-host}
• Сполоснуть листья холодной водой или замочить их в холодной воде на несколько минут. {10-host}
• Смешать рукколу с более нейтральными сортами зелени. {10-host} Они смягчат горькость. {10-host}
• Бланшировать. foodsguy.com woman.rambler.ru Для этого нужно поместить листья рукколы в кастрюлю с кипящей водой на две минуты, достать шумовкой и замочить в ледяной воде ещё на две минуты. woman.rambler.ru