Салат руккола может быть горьким из-за содержания природного соединения глюкозинолата. 1 Оно работает как защитный механизм и помогает растению от насекомых-вредителей. 1

На степень горечи также влияют:

• Возраст листьев. 1 Руккола становится более горькой, чем дольше её оставляют расти. 1 Поэтому сбор урожая, пока листья ещё маленькие и молодые, помогает уменьшить горечь. 1
• Погода. 1 Руккола лучше всего растёт, когда дни тёплые, а ночи прохладные. 1 Слишком высокая температура может привести к тому, что руккола зацветёт и станет более горькой. 1
• Генетика. 1 Некоторые растения рукколы более горькие, чем другие, а некоторые сорта более мягкие. 1

Чтобы сделать рукколу менее горькой, можно попробовать следующие методы:

• Выбрать молодые листья. 10 Они обычно менее горькие, чем более старые и жёсткие. 10
• Сполоснуть листья холодной водой или замочить их в холодной воде на несколько минут. 10
• Смешать рукколу с более нейтральными сортами зелени. 10 Они смягчат горькость. 10
• Бланшировать. 15 Для этого нужно поместить листья рукколы в кастрюлю с кипящей водой на две минуты, достать шумовкой и замочить в ледяной воде ещё на две минуты. 5