Несколько причин, по которым сахарное печенье может становиться слишком твёрдым при выпекании:

• Длительное замешивание теста. 1 При этом образуется много клейковины (глютена), и тесто становится более упругим и плотным. 1
• Неправильное соотношение ингредиентов. 1 Например, если в песочном тесте слишком много муки, оно получится плотным, а печенье — жёстким. 3 Также тесто со слишком большим количеством сахара при запекании становится плоским, тёмным и очень твёрдым. 1
• Передержка в духовке. 14 Если печенье передержать в духовке, то, остыв, оно станет очень твёрдым. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется строго следовать рецепту, быстро замешивать тесто и соблюдать температурный режим. 1