Сахарное печенье становится более рассыпчатым при добавлении кукурузного крахмала, потому что он смягчает жёсткие белки муки. 4 В результате текстура выпечки получается более воздушной и приобретает тягучесть. 4

Также кукурузный крахмал увеличивает впитываемость жидкости в тестовую смесь. 1 Чем меньше жидкости в тесте, тем труднее образуется клейковина, что также способствует более лёгкой и рассыпчатой текстуре. 1