Сахар используется в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Делает еду сладкой. 14 Сахар добавляют не только в десерты, но и в первые и вторые блюда, чтобы сделать их вкус сбалансированным. 1
• Помогает ферментировать продукты. 1 Благодаря бактериям, которые питаются сахарами, у продукта появляется интересный вкус и полезные свойства. 1
• Удерживает воду. 1 Если растворить сахар в воде, блюда дольше остаются влажными и сочными. 1
• Загущает жидкости. 1 Это помогает готовить сиропы, желе, джемы и мармелады. 1
• Действует как консервант. 2 Сахар подавляет активность микроорганизмов и замедляет скорость порчи продуктов. 2