Почему сахар и соль являются естественными консервантами для продуктов?

Сахар и соль являются естественными консервантами для продуктов, потому что они снижают активность воды, которая необходима для жизнедеятельности микроорганизмов, замедляя и прекращая их рост. www.bolshoyvopros.ru

Соль в большой концентрации (свыше 10%) подавляет жизнедеятельность большинства микроорганизмов. otvet.mail.ru Она выводит через мембрану клетки бактерии воду, тем самым высушивая её и нарушая все процессы обмена. www.agroprodmash-expo.ru Кроме того, соль препятствует растворимости в воде кислорода, а большинство бактерий неспособны существовать в такой среде, потому как их потребность в кислороде велика. www.agroprodmash-expo.ru В результате бактерии гибнут или же их активность снижается в разы. www.agroprodmash-expo.ru

Сахар при высокой концентрации также выступает в роли натурального консерванта. www.agroprodmash-expo.ru otvet.mail.ru При таких условиях часть влаги из протоплазмы микробной клетки переходит в среду, деятельность микроорганизмов прекращается и некоторые из них погибают. otvet.mail.ru