С возрастом варёное яйцо легче очищается от скорлупы, потому что его жидкая часть постепенно сжимается, а воздушная камера увеличивается. 1 Чем свежее яйцо, тем меньше воздушная камера под скорлупой с тупого конца. 1

Оптимальными с точки зрения лёгкости очистки считаются яйца, которые пролежали 1–2 недели. 1 При варке и охлаждении в этом воздушном мешке образуется пар, который способствует отделению белка от скорлупы. 1

Также старые яйца чистятся легче, потому что скорлупа имеет поры, и воздухообмен с внешней средой идёт непрерывно. 2 В результате внутренности яйца подсыхают, объём содержимого уменьшается, и образуется небольшое пространство между скорлупой и белком в оболочке. 2