Почему ржаные блины на молоке темнеют в процессе выпекания?

Несколько причин, по которым ржаные блины на молоке могут темнеть в процессе выпекания:

• Вид муки. www.sladkogladko-salon.ru Использование тёмной муки, такой как гречневая или ржаная, придаст блинам более тёмный цвет. www.sladkogladko-salon.ru Эти муки содержат больше минералов и других веществ, способствующих образованию более насыщенного цвета. www.sladkogladko-salon.ru
• Время выдержки теста. www.sladkogladko-salon.ru Если тесто находится на воздухе или в холодильнике в течение длительного времени, происходит окисление. www.sladkogladko-salon.ru Это также может привести к изменению цвета теста, делая его более тёмным. www.sladkogladko-salon.ru
• Вид жира. www.sladkogladko-salon.ru Использование сливочного масла или других жиров с низкой температурой кипения может вызвать карамелизацию сахаров в тесте, что также придаёт блинам тёмный цвет. www.sladkogladko-salon.ru
• Температура жарки и состав сковороды. www.sladkogladko-salon.ru Блины могут темнеть из-за высокой температуры жарки и использования сковороды с тёмным покрытием. www.sladkogladko-salon.ru При сильном нагреве происходит карамелизация сахаров и белков в тесте. www.sladkogladko-salon.ru

Чтобы избежать потемнения блинов, рекомендуется выпекать их на умеренном огне, хорошо обжаривая каждую сторону. povar.ru