Несколько причин, по которым ржаные блины на молоке могут темнеть в процессе выпекания:

• Вид муки. 1 Использование тёмной муки, такой как гречневая или ржаная, придаст блинам более тёмный цвет. 1 Эти муки содержат больше минералов и других веществ, способствующих образованию более насыщенного цвета. 1
• Время выдержки теста. 1 Если тесто находится на воздухе или в холодильнике в течение длительного времени, происходит окисление. 1 Это также может привести к изменению цвета теста, делая его более тёмным. 1
• Вид жира. 1 Использование сливочного масла или других жиров с низкой температурой кипения может вызвать карамелизацию сахаров в тесте, что также придаёт блинам тёмный цвет. 1
• Температура жарки и состав сковороды. 1 Блины могут темнеть из-за высокой температуры жарки и использования сковороды с тёмным покрытием. 1 При сильном нагреве происходит карамелизация сахаров и белков в тесте. 1

Чтобы избежать потемнения блинов, рекомендуется выпекать их на умеренном огне, хорошо обжаривая каждую сторону. 4