Несколько причин, по которым рыбный бульон может становиться мутным:

• Использование несвежих ингредиентов. 1 Некачественные продукты могут привести к образованию осадков, которые делают бульон мутным. 1
• Недостаток воды. 2 Если воды будет мало, то бульон получится более концентрированным, но при этом более мутным. 2
• Интенсивное кипение. 4 Важно варить бульон на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть. 4
• Наличие жабр. 2 Их нужно удалять, так как они могут придавать горечь бульону и влиять на его консистенцию и прозрачность. 2

Чтобы избежать мутности рыбного бульона, рекомендуется:

• заливать рыбу холодной водой; 14
• варить бульон без крышки на медленном огне; 1
• удалять жир и прочие примеси с поверхности шумовкой несколько раз во время варки; 4
• не использовать натёртую морковь, а класть в бульон цельный корнеплод. 3

Если бульон всё же получился мутным, можно попробовать осветлить его, например, с помощью яичного белка. 13 Для этого нужно остудить бульон до 60–70 градусов, взбить вилкой яичный белок и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. 1 Затем поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и кипятить 5–7 минут, постоянно помешивая, после чего процедить. 1