Рыбные головы и кости используются для приготовления бульона, потому что они добавляют насыщенность вкусу и густоту готовому блюду. 3

Кроме того, в костях и головах рыбы много желатина, который даёт бульону текстуру. 2

Также эти части рыбы богаты белком, витаминами и минералами, а также кальцием, фосфором и коллагеном, что делает бульон полезным. 1