Несколько причин, по которым рвутся блины:

• Недостаток муки. 1 Тесто получается слишком жидким, а блины — излишне тонкими. 1 При переворачивании они разрываются под собственной тяжестью. 1
• Недостаток яиц. 1 Тесто получается менее эластичным, блины не удерживают свою форму, при переворачивании рвутся. 1
• Недостаток масла. 1 Недостаток жира ведёт к тому, что блин прилипнет к поверхности во время выпекания, особенно если тесто тонкое. 1
• Излишек сахара. 2 При высокой температуре сахар плавится и карамелизируется. 1 Это делает поверхность блинов липкой, и они пристают к сковороде. 1
• Сковорода плохого качества. 1 Слишком тонкая сковорода, неодинакова толщина дна и другие недостатки посуды приводят к тому, что блины прилипают или неравномерно пропекаются, из-за чего рвутся при попытке снять их со сковороды или перевернуть. 1

Чтобы блины не рвались, рекомендуется:

• Соблюдать пропорции ингредиентов. 1 Для точности измерения использовать кухонные весы. 1
• Дать тесту отдохнуть перед приготовлением. 1 Это улучшает текстуру теста, делает блины более нежными и воздушными. 1
• Выбрать правильную сковороду. 1 Для приготовления блинов использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. 1
• Перемешивать тесто половником перед заливкой в сковороду. 1 Это необходимый шаг для поддержания однородной консистенции теста. 1
• Быть осторожными при переворачивании блинов. 1 Использовать широкую тонкую лопатку, чтобы поддерживать блин, стараться переворачивать, когда он хорошо зарумянился и полностью пропекся с одной стороны. 1