Почему русская кухня отличается особым отношением к кислой и соленой пище?

Несколько причин, по которым русская кухня отличается особым отношением к кислой и солёной пище:

• Наличие русской печки и холодного климата. travelask.ru Это было удобнее для приготовления кислого хлеба. travelask.ru
• Традиции питания. travelask.ru На Руси повара не солили и не перчили блюда, это право оставалось за самим едоком. travelask.ru Он мог добавить приправ столько, сколько пожелает. travelask.ru
• Символический смысл. arzamas.academy В русской крестьянской культуре солёное соотносилось с человеческим — жизнью, страданием, сексуальностью — и было противопоставлено не сладкому, а пресному как символу нечеловеческого и неживого. arzamas.academy
• Удобство солёной пищи для зимнего рациона. arzamas.academy Солёной была зимняя скоромная и постная пища — квашеная капуста, грибы, огурцы, мочёные яблоки, солёные сливы и арбузы, солонина, сало, рыба, икра и битая домашняя птица. arzamas.academy