Рубленые котлеты жарят на среднем огне и под крышкой, чтобы ускорить процесс приготовления и снизить вероятность того, что котлеты останутся сырыми внутри. 1
Также при таком способе жарки котлеты получаются более сочными, так как куриное филе не измельчается в фарш, а остаётся небольшими кусочками. 2