Почему рубленые изделия темнеют и становятся жесткими при жарке?

Несколько возможных причин, по которым рубленые изделия могут темнеть и становиться жёсткими при жарке:

• Неправильный выбор мяса. vilkin.pro Стоит выбирать продукт от надёжного производителя, обращать внимание на цвет и способ хранения. vilkin.pro Свежий и сочный мясной кусок имеет приятный красноватый оттенок. vilkin.pro
• Неправильная нарезка. vilkin.pro Филе нужно нарезать поперёк волокон, а не вдоль. vilkin.pro В противном случае мышца при термической обработке сожмётся, и получится жёсткое мясо. vilkin.pro
• Неправильная подготовка мяса к прожарке. vilkin.pro Перед приготовлением мясной кусок нужно выдержать при комнатной температуре не менее получаса, а после обсушить бумажным полотенцем. vilkin.pro На холодных и мокрых кусках при жарке не образуется корочка. vilkin.pro
• Неправильная прожарка. vilkin.pro Нельзя выкладывать мясо в холодную сковороду или гриль. vilkin.pro Предварительно нужно хорошенько прогреть посуду. vilkin.pro
• Использование неправильной посуды. vilkin.pro Не стоит использовать тонкостенную посуду, так как мясо может получиться пережаренным или горелым снаружи, но сырым внутри. vilkin.pro
• Использование большого количества мяса. dzen.ru Жарить его нужно небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. dzen.ru Если мяса много, оно выделяет много сока и не жарится, а тушится в нём. dzen.ru
• Использование некачественного мяса. dzen.ru Не исключено, что купленный кусок был обработан влагоудерживающими фосфатами. dzen.ru