Почему рогалики на маргарине получаются особенно хрустящими?

Рогалики на маргарине получаются хрустящими благодаря особым условиям приготовления теста. 24

Маргарин для теста должен быть комнатной температуры, немного растаявшим и эластичным. 1 Для этого его нужно достать из холодильника примерно за час до использования. 1 Если необходимо ускорить процесс, маргарин можно нарезать пластинками или маленькими кусочками. 1

Также секрет хрустящей текстуры рогаликов на маргарине может заключаться в погашенной уксусом или лимонным соком соде и определённой последовательности закладки продуктов. 2 Например, если смешать растопленный и остуженный маргарин со сметаной и сразу добавить погашенную соду, а затем частями подсыпать пшеничную муку, тесто получится мягким и пластичным, ему не потребуется отдых. 2