Почему рисунок глазков в сыре может быть неравномерным?

Рисунок глазков в сыре может быть неравномерным по нескольким причинам:

• Нарушение технологии приготовления. dzen.ru life.ru Чтобы рисунок был равномерным, сыр во время созревания несколько раз переворачивают и перемещают по камерам с разной температурой и влажностью. dzen.ru life.ru Если этого не делать, рисунок может получиться неравномерным. dzen.ru
• Использование молока повышенной кислотности. dzen.ru www.bryansk.kp.ru Рисунок из редких или мелких глазков наблюдается, если для производства используют такое молоко. dzen.ru
• Неравномерное охлаждение сырной массы в процессе производства. www.bryansk.kp.ru
• Нарушение факторов, влияющих на процесс брожения. www.bryansk.kp.ru
• Слишком высокая активность закваски в первые дни после выработки. vk.com Это приводит к формированию рисунка с большим количеством неравномерно расположенных глазков, так как частицы сгустка соединены между собой недостаточно прочно. vk.com

Неравномерный рисунок может также свидетельствовать о бактериальной порче сыра и развитии вредной микрофлоры. dzen.ru life.ru