Почему рисовый уксус стал популярным консервантом в Японии?

Рисовый уксус стал популярным консервантом в Японии, потому что он позволил сократить длительность процесса консервации рыбы. www.tokyo-city.ru sushiwok.ru

Изначально для сохранения рыбы использовали метод, при котором её укладывали в бочки и засыпали сырым рисом. sushiwok.ru Со временем рыба выделяла особые ферменты, а рис — молочную кислоту, в результате чего рыба не портилась, а консервировалась. sushiwok.ru Но на это уходило очень много времени — до шести месяцев. sushiwok.ru

Появление рисового уксуса позволило существенно сократить время приготовления рыбы. sushiwok.ru Позже его стали использовать и в других рецептах, добавляя в различные блюда. sushiwok.ru