Несколько причин, по которым рисовые котлеты могут разваливаться при жарке:

• Неправильные пропорции продуктов в фарше. 2 Если добавить много или, наоборот, недостаточно хлеба, воды или молока, фарш получится либо слишком плотным, либо рыхлым. 2
• Повышение температуры во время измельчения. 2 После пропускания через мясорубку температура мяса становится выше на 3–5 градусов. 2 Чтобы этого не произошло, лучше перемалывать хорошо охлаждённое мясо. 2
• Тупые ножи мясорубки. 12 Если ножи тупые, они не режут, а давят мясо, поэтому оно выделяет больше сока. 2 Из-за переизбытка влаги котлеты при жарке «расползаются». 2

Чтобы рисовые котлеты не разваливались при жарке, можно попробовать следующие решения:

• Использовать охлаждённые продукты. 2 Из охлаждённого мяса выделяется белок, который способствует скреплению ингредиентов. 1
• Добавить картофель. 2 Картофель богат крахмалом, который хорошо скрепляет все составляющие блюда. 2
• Перемалывать мясо острыми ножами мясорубки. 2 Если ножи тупые, они не режут, а давят мясо, поэтому оно выделяет больше сока. 2
• Хорошо отбить фарш. 2 Вымешивать и отбивать фарш в течение 5–7 минут. 2
• Использовать панировку. 23 Качественная плотная панировка поможет сохранить форму и сочность котлет. 2 Перед панировкой можно смазать котлеты яичным белком, чтобы тонкая защитная плёнка сохранила их форму. 2