Почему рисовая мука обладает повышенной абсорбирующей способностью?

Рисовая мука обладает повышенной абсорбирующей способностью (водопоглотительной) из-за особенностей её крахмала. rskrf.ru

Крахмальные зёрна риса имеют самый маленький размер (от 3 до 8 микрон) среди всех крупяных крахмалов. rskrf.ru Благодаря этому рисовый крахмал отличается высокой способностью к набуханию и поглощению влаги. rskrf.ru

В связи с этой особенностью рисовой муки её обычно используют в 2–3 раза меньше, чем пшеничной муки высшего сорта, так как рисовая мука лучше впитывает влагу. dzen.ru