Рис в фарше для перцев может оставаться сырым при длительном тушении, если его предварительно не приготовить отдельно. 4 В этом случае сырой рис будет готовиться одновременно с перцами, но может впитывать больше влаги, в результате чего получается хрустящая или недоваренная текстура. 4

Чтобы избежать этого, можно использовать пропаренный рис или рис быстрого приготовления, который подвергся частичной предварительной обработке, что снижает риск недоваривания зёрен. 4 Также перед приготовлением рис можно замочить в воде, чтобы он впитал влагу и более равномерно прожаривался. 4

Ещё один вариант — использовать сырой рис, но при этом следить, чтобы весь непроваренный рис был скрыт водой, бульоном или соусом, чтобы он мог набрать воду и развариться. 1