Рис басмати становится более ароматным при замачивании, потому что это помогает зернам лучше впитать влагу, что способствует более равномерному приготовлению и улучшает текстуру готового риса. 4

Во время приготовления у басмати раскрывается пряно-ореховый аромат, благодаря наличию в нём ароматического соединения 2-ацетил-1-пирролина. 14