Римская пицца имеет особый аромат и текстуру благодаря продолжительной ферментации теста. 12 Его готовят из смеси воды, муки и дрожжей, после чего выдерживают при низкой температуре и определённой влажности до 48 часов. 2

Также для особой текстуры теста важен выбор муки: стоит выбирать ту, в которой содержание белка примерно равно 13%. 1 После выпекания тесто превращается в лёгкую и пористую, воздушную хрустящую основу для пиццы. 1

Кроме того, для достижения нужной консистенции в тесто добавляют оливковое масло. 4

Таким образом, особый аромат и текстура римской пиццы связаны с особенностями приготовления теста, которое проходит длительную ферментацию и имеет правильную консистенцию. 14