Почему рестораны быстрого питания создают свои кулинарные лаборатории?

Рестораны могут создавать кулинарные лаборатории (R&D-отделы) по разным причинам, среди них:

• Постоянное обновление меню. dzen.ru Лаборатория позволяет тестировать новые блюда, проверять, насколько они отвечают ожиданиям целевой аудитории, вписываются в общую концепцию и технологические возможности кухни. dzen.ru
• Стабильность качества. dzen.ru Если в ресторане готовят сложные блюда, важно, чтобы результат всегда был одинаковым. dzen.ru Лаборатория помогает прописывать технологические карты, отрабатывать точные параметры (температура, время, пропорции), снижая влияние «человеческого фактора». dzen.ru
• Адаптация под локальные или современные тренды. dzen.ru Например, растущая популярность веганского или безглютенового меню. dzen.ru Специалисты лаборатории могут создавать аналоги привычных блюд с учётом ограничений, но без потери вкуса. dzen.ru
• Повышение квалификации персонала. t-d.ru На базе лабораторий проводятся мастер-классы, тренинги и семинары, нацеленные на развитие профессиональных навыков шефов, су-шефов, поваров и других специалистов. t-d.ru