Почему репчатый лук теряет хруст при термической обработке

Репчатый лук теряет хруст при термической обработке, если после неё выложить его на полотенце. vk.com Так лук отмокнет и потеряет свою хрусткость. vk.com Лучше использовать сито, установленное на бумажные полотенца. vk.com

Также хрусткость лука может уменьшиться, если после термической обработки сразу не переложить его в холодную воду. vk.com Это остановит процесс нагревания и предотвратит превращение лука в скользкую массу. vk.com

Чтобы сохранить хрусткость лука при термической обработке, можно использовать специальный способ нарезки. tenchat.ru Головка свежего репчатого лука разрезается пополам вдоль колец, затем режется наискосок, чтобы получились толстенькие цельные ромбики, из которых не вытекает сок. tenchat.ru Такой способ нарезки позволяет по окончании обработки получить крупные, сочные, хрустящие кусочки. tenchat.ru