Репчатый лук приобретает сладковатый вкус после кулинарной обработки из-за преобразования содержащихся в овоще сахаров. 2 Их концентрация возрастает при жарке, так как удаляются вода и лакриматор, который «забивает» вкусовые ощущения жгучестью. 1 Кроме того, сахар может карамелизоваться, что тоже повышает сладость. 1

Также вкус зависит от сорта лука: некоторые сорта содержат больше сахаров, что может делать овощ более сладким после приготовления. 35

Чтобы сделать жареный лук ещё более сладким, можно добавить в сковороду немного сахара (например, 1 столовую ложку на 5 луковиц) и готовить на среднем огне, постоянно помешивая. 2 Ещё один способ — готовить лук на маленьком огне и очень медленно, так как карамелизация начинается при температуре выше 130 градусов. 2