Хлеб рекомендуется замачивать перед добавлением в фарш для котлет по нескольким причинам:

• Повышение сочности. 1 Хлеб впитывает соки, выделяющиеся в процессе жарки, и позволяет им наравне с остальными ингредиентами оставаться внутри котлеты. 1 Это делает блюдо более сочным и аппетитным. 1
• Придание нежности. 1 Хлебные крошки создают нежную текстуру котлеты, делая её более мягкой и приятной на вкус. 1 Они проникают в структуру мяса, размягчая его. 1
• Улучшение структуры. 1 Включение хлеба в рецепт котлет помогает связать ингредиенты в единое целое. 1 Хлебные крошки служат связующим компонентом, не позволяющим котлете развалиться в процессе жарки или варки. 1

Жидкость для замачивания хлеба должна быть холодной, иначе он размякнет до состояния клейстера и не будет рассыпчатым, что не позволит ему выполнить свои функции. 2