Снимать кожуру с баклажанов рекомендуется в некоторых случаях, чтобы улучшить вкус блюда. 5 Например, в блюдах, где важна однородная консистенция или мягкость кусочков, например в салате из свежих баклажанов, овощной икре или азу. 3 Также стоит чистить перезрелые овощи, так как плотная кожура может испортить текстуру, внешний вид или вкус блюда. 3

Не стоит снимать кожуру с баклажанов в других случаях: 3

• Для лодочек с овощной или мясной начинкой, жареных колечек, рататуя и рагу. 3 Здесь важно, чтобы половинки или кружочки плодов сохраняли форму. 3 Кожура держит структуру, мякоть не разваливается при тушении, запекании или жарке. 3
• Перед замораживанием. 3 Кожицу с плодов не счищают, чтобы после морозильной камеры форма нарезки и текстура остались такими, как в свежих овощах. 3
• Для блюд, где важны красивые кубики, ломтики или дольки. 1

Таким образом, решение о том, снимать ли кожуру с баклажанов, зависит от рецепта и предпочтений повара.