Почему рекомендуется отбивать мясной фарш для приготовления фрикадельек?

Мясной фарш рекомендуется отбивать для приготовления фрикаделек по нескольким причинам:

• Фарш становится более однородным, все ингредиенты сцепляются между собой. dzen.ru
• Фарш становится более плотным, не распадается. dzen.ru Из такого фарша легче лепятся фрикадельки и они лучше держат форму при обжаривании. dzen.ru
• Во время отбивания влага как бы вбивается в фарш, и фрикадельки получаются более сочными и вкусными. dzen.ru
• Длительное вымешивание фарша приводит к тому, что из мяса выделяется белок, благодаря чему фарш становится плотным и вязким. www.povarenok.ru Благодаря этому изделие при жарке или варке не разваливается. www.povarenok.ru