Маринование сазана перед запеканием рекомендуется по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 3 Маринад, например на основе белого вина и соевого соуса, придаёт рыбе тонкий аромат. 34
• Отбивание запаха речной тины. 14 Для этого брюшко рыбы можно нафаршировать колечками репчатого лука, дольками лимона и пучками свежей зелени. 14
• Сочность блюда. 4 Запекание в фольге, как правило, делает мясо рыбы более сочным, так как оно томится в собственном соку. 4

Также маринование позволяет более быстро пропечь рыбу и сделать её кости мягче. 1