Почему рекомендуется использовать мясо с костью для наваристого бульона?

Мясо с костью рекомендуется использовать для наваристого бульона по нескольким причинам:

• Содержание экстрактивных веществ. www.schiborschi.online Кости делают бульон вкусным и ароматным за счёт этих веществ. www.schiborschi.online
• Наличие соединительной ткани. www.schiborschi.online aif.ru Она содержит мало белков и много коллагена, который при долгой готовке превращается в желатин и придаёт насыщенный вкус бульону. www.schiborschi.online
• Сбалансированный вкус. dzen.ru Если использовать только мясо без костей, то оно отдаст все свои соки бульону, и само мясо получится практически безвкусным. dzen.ru

Для наваристого бульона подходят куски мяса, в которых много жил, хрящей и соединительных тканей. dzen.ru