Капусту поздних сортов рекомендуется использовать для витаминных салатов по следующим причинам:

• Длительный срок хранения. 2 В благоприятных условиях поздние сорта могут храниться всю зиму, до самой весны. 4
• Дозревание во время хранения. 2 Сразу после сбора урожая поздняя капуста может показаться невкусной, с горечью и жёсткой. 2 Но если оставить её в погребе, в течение пары месяцев крахмал превратится в сахар, и к Новому году листья станут сочными, сладкими, потеряют горечь, при этом сохранятся все витамины. 2

Некоторые поздние сорта капусты, которые подходят для салатов: «Доминанта F1», «Каменная голова», «Сахарная голова» 145.