Возможно, имелось в виду изменение цвета редиса при мариновании. По некоторым отзывам, уксус вымывает краску с редиса, и овощ становится грязно-белого цвета. 1

Также есть мнение, что корнеплод может стать тусклее после процедуры заливания и переливания водой при приготовлении маринада. 3

Кроме того, есть информация, что цвет редиса может меняться в зависимости от сорта. 4