Почему редис горчит и как это можно исправить при приготовлении салата?

Горечь редиса связана с содержанием аллилизотиоцианата — вещества, которое также отвечает за остроту горчицы и хрена. 1

Степень горечи редиса может зависеть от сорта или гибрида. 2 Также на вкус овоща влияет полив: пересыхание почвы, особенно в жару, приводит к усилению горечи. 2

Чтобы уменьшить горечь редиса при приготовлении салата, можно воспользоваться следующим советом: 1

1. Замочить нарезанный или целый редис в холодной подсоленной воде на 20–30 минут, а затем промыть под проточной водой. 1
2. Если редис крупный, можно снять с него кожицу — основная горечь содержится именно в ней. 2
3. Смягчить вкус редиса можно с помощью других компонентов салата, например салата, шпината, рукколы или ранней капусты. 2
4. Также для смягчения вкуса редиса можно использовать сметану или майонез. 3