Речную рыбу нужно жарить дольше по сравнению с морской, потому что в пресной воде могут обитать вредные микроорганизмы, из-за чего при недостаточной тепловой обработке есть риск заражения паразитами. 1

Рекомендуется жарить речную рыбу по 8 минут с каждой стороны. 1 При этом важно регулировать огонь: сначала готовить на большом огне, затем убавить и жарить на огне меньше среднего ещё 4–5 минут. 1

Также при жарке рыбы рекомендуется следовать правилу «два к одному»: с одной стороны готовить 4–6 минут, а с другой — в два раза меньше, то есть примерно 2–3 минуты. 2 Так рыба получится сочной и с аппетитной румяной корочкой, но при этом не будет сухой. 2