Речная форель приобретает запах тины из-за геосмина — органического соединения, которое выделяют некоторые виды сине-зелёных водорослей и бактерий, обитающих в пресной воде. 2 Форель, питаясь в естественных водоёмах, поглощает геосмин вместе с водой и пищей. 2 Вещество накапливается в её жировой ткани, придавая мясу характерный «болотный» привкус. 2

Чтобы устранить запах тины перед жаркой, можно попробовать следующие методы:

• Вымачивание в солевом растворе. 2 Соль помогает вытянуть геосмин из мяса рыбы, делая его вкус более чистым. 2 Для раствора нужно растворить в одном литре холодной воды две столовые ложки соли и поместить рыбу в раствор на 15–20 минут. 2
• Вымачивание в уксусном растворе. 2 Уксусная кислота эффективно нейтрализует неприятный запах и привкус тины. 2 В одном литре холодной воды нужно развести две столовые ложки столового уксуса (9%) и погрузить форель в раствор на 15–20 минут. 2 После вымачивания рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки уксуса. 2
• Использование лимона. 2 Лимонный сок — натуральный ароматизатор, который освежает вкус рыбы и маскирует посторонние запахи. 2 Нужно выдавить сок половины лимона на тушку форели и оставить на 10–15 минут. 2 Важно не использовать слишком много лимонного сока, чтобы не перебить естественный вкус рыбы. 2
• Молоко. 25 Молоко обладает способностью абсорбировать посторонние запахи и привкусы. 2 Если рыба крупная, её нужно порезать на более мелкие кусочки. 3 Затем молоко смешивают с обычной водой в равных количествах и в получившуюся смесь складывают кусочки рыбы. 3 Оставляют в молочном растворе на час. 3 Через час молоко сливают, рыбу солят, дают постоять ещё полчаса. 3 Затем рыбу можно готовить любым способом. 3

Также можно замариновать рыбу в белом сухом вине в течение часа или потушить с ним. 13