Разрыхлитель добавляют в муку перед соединением с яичной массой, чтобы проще было равномерно смешать сухие компоненты. 1 В тесте из разрыхлителя и других ингредиентов могут образоваться комки, и тогда весь разрыхлитель окажется в одном изделии из множества. 1

Разрыхлитель нужен, чтобы сделать тесто рыхлым и воздушным. 5 При увлажнении порошок активируется, выделяет углекислый газ и образует пузырьки, которые заставляют тесто расширяться. 5