Разделанная рыба может портиться быстрее целой, потому что в первую очередь начинают развиваться бактерии и идти процесс гниения во внутренних органах. 2
При разделке рыбы важно удалять жабры и внутренности, поскольку именно в них находятся очаги бактерий, вызывающие быструю порчу продукта. 13
Чтобы продлить срок хранения рыбы, после разделки её нужно тщательно промыть и удалить лишнюю влагу, так как именно во влажной среде активно размножаются микроорганизмы. 25