Рататуй считается традиционным прованским блюдом, потому что он возник первоначально в районе современной Ниццы и был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. 5
Особенным провансальский рататуй делают местные травы: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зелёный эстрагон и, конечно же, оливки. 2