Почему растительные аналоги молока не имеют выраженного молочного вкуса?

Растительные аналоги молока не имеют выраженного молочного вкуса, потому что в растениях, из которых делают такие напитки, помимо масляных телец (капельки жира), похожих на молочный жир, есть много белков и других химических веществ, которые по вкусу совсем не похожи на привычный продукт. mag.solofood.ru

Например, соевое молоко может иметь специфический бобовый привкус. cyberleninka.ru Растительное молоко из злаков, например риса или овса, практически не имеет вкуса, поэтому в такие напитки обычно добавляют сахар или улучшители вкуса. rskrf.ru

Вкус растительного молока зависит и от других факторов, например от вида сырья и способа приготовления. cyberleninka.ru sfera.fm Так, напиток из миндаля, зёрен овса и риса может быть сладковатым даже без добавления сахара — это связано с содержанием крахмала в составе продукта. sfera.fm