Некоторые причины, по которым растительное молоко может быть хуже коровьего для взбивания пены:

• Соевое молоко может свернуться при нагревании или при взаимодействии с сильно кислотным кофе. 1 Поэтому бариста часто взбивают молоко вместе с эспрессо. 1
• Миндальное молоко содержит мало белка, поэтому его сложно взбить, а пена получается воздушной, водянистой и быстро оседает. 2
• Овсяное молоко взбивается легче, чем другие виды растительного молока, но содержит меньше белка, чем коровье, поэтому пена нестабильна и быстро оседает. 13

Однако есть и виды растительного молока, которые подходят для взбивания пены, например: соевое (содержит много белка и хорошо взбивается) и овсяное (взбивается легче, чем другие виды, но содержит меньше белка, поэтому пенка держится не так долго). 3

При выборе растительного молока также стоит обращать внимание на его состав: специальные добавки, например геллановую или ксантановую камедь, используют, чтобы молоко лучше взбивалось и сохраняло текстуру. 2