Растительное масло становится обезличенным в процессе производства из-за нескольких этапов рафинации: 14

1. Избавление от механических примесей. 1 Происходит путём отстаивания, фильтрации и центрифугирования. 1
2. Удаление фосфатидов (гидратация). 14 Масло обрабатывают небольшим количеством горячей воды (до 70 °С). 1 В результате белковые и слизистые вещества, которые могут привести к быстрой порче масла, набухают, выпадают в осадок и удаляются. 1
3. Нейтрализация. 1 На этом этапе на нагретое масло воздействуют щёлочью. 1 В результате удаляются свободные жирные кислоты, являющиеся катализатором окисления и причиной дыма при жарке. 1 Также на стадии нейтрализации удаляются тяжёлые металлы и пестициды. 1
4. Отбеливание. 14 Масло обрабатывают адсорбентами органического происхождения (чаще всего специальными глинами), поглощающими красящие компоненты, после чего жир осветляется. 1
5. Дезодорация. 14 Удаление ароматических веществ путём воздействия на масло горячим сухим паром при температуре 170–230 °С в условиях вакуума. 1 Во время этого процесса уничтожаются пахучие вещества, которые приводят к окислению. 1
6. Вымораживание. 14 Удаление восков. 1 Воском покрыты все семена, это своеобразная защита от природных факторов. 1 Воски придают маслу мутность, особенно при продаже на улице в холодный период года и тем самым портят его товарный вид. 1

Пройдя все этапы, растительное масло и становится обезличенным — без цвета, вкуса, запаха. 4