Почему растительное масло становится обезличенным в процессе производства?

Растительное масло становится обезличенным в процессе производства из-за нескольких этапов рафинации: tea.shert-tm.ru pikabu.ru

1. Избавление от механических примесей. tea.shert-tm.ru Происходит путём отстаивания, фильтрации и центрифугирования. tea.shert-tm.ru
2. Удаление фосфатидов (гидратация). tea.shert-tm.ru pikabu.ru Масло обрабатывают небольшим количеством горячей воды (до 70 °С). tea.shert-tm.ru В результате белковые и слизистые вещества, которые могут привести к быстрой порче масла, набухают, выпадают в осадок и удаляются. tea.shert-tm.ru
3. Нейтрализация. tea.shert-tm.ru На этом этапе на нагретое масло воздействуют щёлочью. tea.shert-tm.ru В результате удаляются свободные жирные кислоты, являющиеся катализатором окисления и причиной дыма при жарке. tea.shert-tm.ru Также на стадии нейтрализации удаляются тяжёлые металлы и пестициды. tea.shert-tm.ru
4. Отбеливание. tea.shert-tm.ru pikabu.ru Масло обрабатывают адсорбентами органического происхождения (чаще всего специальными глинами), поглощающими красящие компоненты, после чего жир осветляется. tea.shert-tm.ru
5. Дезодорация. tea.shert-tm.ru pikabu.ru Удаление ароматических веществ путём воздействия на масло горячим сухим паром при температуре 170–230 °С в условиях вакуума. tea.shert-tm.ru Во время этого процесса уничтожаются пахучие вещества, которые приводят к окислению. tea.shert-tm.ru
6. Вымораживание. tea.shert-tm.ru pikabu.ru Удаление восков. tea.shert-tm.ru Воском покрыты все семена, это своеобразная защита от природных факторов. tea.shert-tm.ru Воски придают маслу мутность, особенно при продаже на улице в холодный период года и тем самым портят его товарный вид. tea.shert-tm.ru

Пройдя все этапы, растительное масло и становится обезличенным — без цвета, вкуса, запаха. pikabu.ru