Почему рассол способствует разрыхлению теста в выпечке?

Рассол способствует разрыхлению теста в выпечке благодаря содержанию кислоты. recepty.mirtesen.ru profile.ru

В рассоле есть молочная кислота, которая образуется естественным путём. recepty.mirtesen.ru Она способна полноценно гасить соду, добавляемую в тесто, без необходимости использовать отдельный разрыхлитель, так как в рассоле и так достаточно много кислоты. recepty.mirtesen.ru