Рассол используют в выпечке вместо молока по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 2 Рассол за счёт содержащихся в нём специй и кислоты придаёт выпечке дополнительный вкус, делает её более приятной. 2
• Гашение соды. 2 В рассоле есть кислота, которая способна полноценно гасить соду, добавляемую в тесто. 2
• Экономия ингредиентов. 3 Для теста на рассоле не требуются яйца, молоко, сметана, масло или маргарин, поэтому такой рецепт считается экономным. 3

Рассол может использоваться в приготовлении хлеба, пирогов, вареников и другой выпечки. 1