Рассол для квашеной капусты должен быть охлаждённым, потому что при использовании горячего рассола часть капусты может свариться, а не засолиться. 1 В результате она получится скользкой и неприятной на вкус. 1
Оптимальная температура для квашеной капусты — 18–20 градусов. 13